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去伪存真
发布时间:2018-1-15 17:47:51  阅读:681次

 辨别“真假”新会陈皮
  在辨别真伪陈皮之前,我们首先要了解“什么是新会陈皮”?


一新会陈皮是什么?
  新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑(又称“大红柑”)的果皮经晒干或烘干,开成三瓣状,并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。

  新会陈皮除品种独有外,水土、气候与制作技艺这些特定因素,都造就了新会陈皮质量的道地性,成为新会陈皮优于其他产区的关键因素和真正原因。
根据市面上现有的陈皮,我们可以分为三类:
 


第一类:新会陈皮
  含有挥发油成分多达24种以上,黄酮类成分远高于其他产地的陈皮,“化学成分高达41个:包括4个黄酮碳苷、7个黄酮氧苷、19个甲氧基黄酮、3个环肽、4个甾醇,3个有机酸及1个生物碱类成分。”(引自郑国栋等2013年编著的《新会陈皮的研究进展》)泡茶甘甜,口感回甘,具有较高的食用、保健和收藏价值。


第二类:广陈皮
  挥发油种类只有10种左右。(《新会陈皮感官与地道性》潘金华 毕文钢 郑国栋 张长征著)味苦、涩、痹。与新会陈皮相比,其药用和食用价值较低。
第三类:陈皮成分更少,价值更低。


二如何辨别真伪“新会陈皮”?
  如何辨别道地的新会陈皮,是一门学问。即使同一年份的陈皮,在陈化技艺、环境等因素的影响下,效果也存在差异。古有中医“四诊法”,现有陈皮“四断法”:“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”。


一看『颜色』
  新会陈皮:年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;高年份的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。
  外地陈皮:不同产地的陈皮颜色不统一,青色、黄色、红色不等,颜色或深或浅,内囊光滑无脱落感,皱纹不匀。
 

 
『皮形』
  新会陈皮:基部相连,规则三瓣状,片张反卷。经过数十年的陈化后,陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺,为之极品。
  外地陈皮:片状多不规则,零碎型者居多。
 

『油室』
  新会陈皮:表面有无数大小均匀且凹入的油点,邹缩十分明显,即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高,药用养生功效就越好。
 

▲油室对比:青皮油室


 

▲油室对比:微红皮油室
 

▲油室对比:大红皮油室


外地陈皮:油点分布不匀,数量较少,大小不一。
 

 


『茶色』
  新会陈皮:年份短的陈皮茶色呈青黄色(甚至青色)。高年份的陈皮茶色呈黄红色(甚至红色),茶色金黄通透。
  外地陈皮:用不同成熟程度的陈皮泡茶,茶汤的颜色也不相同。
 
 


 
二闻『气味』
  新会陈皮:挥发油种类多,香气独特、不单一,是复合型的香气。3—8年陈皮,刺鼻的果香味;9—20年的陈皮清香扑鼻,没有糖酸味;20—40年的陈皮陈香醇厚;50年以上的陈皮更是弥足珍贵,随手拈起一片,闻气味,有药香、老药材的味道,历经岁月,陈香醇旧。
  外地陈皮:挥发油种类少,香气微弱、单一,或甜,或酸,或苦,或涩,其香气随陈化年份长短发生的变化不大。


三摸『质地』
  新会陈皮:陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软,而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。
外地陈皮:皮硬,容易折断、碎裂。

『表皮』
  新会陈皮:用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,年份短的陈皮油光稍多,年份长的陈皮油光略少。
外地陈皮:此特征不明显。


四吃『味道』
  新会陈皮:年份短的陈皮口味苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味甘、香、醇、陈。
  外地陈皮:不随年份增长而改变,大部分的味道都是单一的,或苦,或酸,或涩不等。

  购买到优质新会陈皮,还需认准有“国家地理标志”标识的、老字号、信誉好的陈皮企业购买新会陈皮,其产品品质更有保证。
  新会陈皮在陈化过程中受多方面的因素影响,如:天气、温度、湿度、摆放环境,贮存容器、陈化技艺等,因此即使是同一年份的陈皮,受上述因素影响,陈化出来的效果不同。


▲国家地理标志

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